Recept Bílková bábovka s brusinkami a pistáciemi

30 minut + cca 50 minut pečení

Skvělý způsob, jak využít přebytky bílků. Bábovka je voňavá po kokosu, pomerančové šťávě a kůře, plná sladkých pistácií a kyselkavých čerstvých brusinek.

Nemáte možnost sehnat čerstvé brusinky? Nevadí, i ty sušené budou fajn. Anebo použijte místo nich rybíz, ten je krásně nahradí. Bábovka je výborná sama o sobě, takže poleva není vůbec nutná. Ale dekorativně ji rozhodně pozvedne :)

Suroviny

na 1 bábovku (forma o objemu 2,3 l)

Na bábovku:

máslo na vymazání a polohrubá mouka na vysypání formy
1 pomeranč
160 g polohrubé mouky
20 g kokosu
1 vanilkový cukr (10 g)
9 g kypřícího prášku do pečiva
100 g másla
100 g cukru
8 bílků
1 špetka soli
1 hrst čerstvých brusinek
50 g nesolených pistácií

Na polevu:

20 g lyofilizovaných brusinek (nebo jahod či malin)
50 g cukru moučka
šťáva z 1/2 citrónu
horká voda podle potřeby

Postup:

Troubu předehřejte na 160 °C. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypejte polohrubou moukou.
Pomeranč ostrouhejte na jemném struhadle. Pak z něho vymačkejte šťávu.
Mouku smíchejte s kokosem, vanilkovým cukrem a kypřícím práškem.
Máslo vyšlehejte s jednou polovinou cukru do světlé pěny.

Tip: menší množství másla šlehám v úzké nádobě a tyčovým mixérem se šlehacími metly na majonézu. Je to raz dva a není nutné neustále stahovat máslo ze stran velké mísy robota :)

Jakmile máslo s cukrem zesvětlá a nabyde na objemu, po menších částech zašlehejte pomerančovou šťávu a kůru.
Bílky vyšlehejte s druhou polovinou cukru a špetkou soli do tuhého sněhu.
Teď všechny části propojte – do sněhu jemně vmíchejte vyšlehané máslo a směs s moukou. Míchejte jemně, ale tak dlouho, dokud se vše nespojí.
Těsto po třech menších vrstvách lijte do formy. Každou vrstvu posypte pistáciemi a brusinkami.
Pečte cca 50-60 minut, podle vaší trouby. Upečenost zkontrolujte špejlí. Vyklápějte a krájejte, až když je bábovka vychladlá.
Na polevu rozmixujte lyofilizované ovoce na jemný prášek. Pokud ji chcete úplně hladkou, prášek prosijte přes sítko. Pak promíchejte s citrónovou šťávou a moučkovým cukrem. Postupně přidávejte vodu tak, aby měla poleva tekutou konzistenci. Bábovku polévejte, až zchladne. Dobrou chuť! :)