Plněné pečené batáty s quinoou a černými fazolemi

Kdyby se ty batáty nepekly skoro hodinu, řeknu, že tohle je ideální jídlo do léta! Plněné pečené batáty s náplní z quinoi, rajčátek, černých fazolí a avokáda jsou lehké, osvěžující a nejlíp chutnají studené. Naštěstí tohle léto není zas takové vedro a když batáty do trouby přihodíte k nějakému letnímu koláči, už se ta hodina nebude zdát tak strašná 🙂 Nejvíc mě na tom baví ta náplň, která je díky zálivce z limetkové šťávy osvěžující a perfektně ladí se sladkou chutí batátů. A rozhodně se nebojte je pro dokonalost podávat se zakysanou smetanou. Kdo je zkusí? 🙂

Počet porcí: 2

Doba přípravy: 35 minut + 1 hodina pečení

Ingredience:

• 2 středně velké batáty (cca 600 – 700 g)
• 150 g barevné quinoi (mix bílé, červené a černé)
• 125 g cherry rajčátek
• 1 středně velké zralé avokádo
• 1 hrst čerstvého koriandru + na ozdobu
• 200 uvařených černých fazolí
• šťáva z 1 limetky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 červená, 1 žlutá a 1 zelená chilli paprička
• sůl
• černý mletý pepř

Postup:

1. Batáty omyjte, ze všech stran propíchněte vidličkou a zabalte do alobalu. Dejte na plech vyložený pečicím papírem (z batátů v průběhu pečení teče šťáva, která se z plechu blbě dostává) a pečte zhruba hodinu v troubě vyhřáté na 180 °C.
2. Mezitím připravte náplň. Quinou propláchněte, dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byla zhruba 2 cm nad quinoou. Osolte 1/2 lžičky soli a vařte na mírném stupni 20-25 minut pod pokličkou. Pak ještě nechte dalších 5 minut pod pokličkou dojít.
3. Cherry rajčátka, avokádo nakrájejte na kostičky. Koriandr nakrájejte najemno.
4. Quinou smíchejte s fazolemi, cherry rajčátky, avokádem a nasekaným koriandrem. Osolte 1/2 lžičky soli a černého mletého pepře, ochuťte limetkovou šťávou a olivovým olejem. Dejte do lednice vychladit.
5. Upečené batáty rozbalte a nechte úplně vychladnout. Pak rozkrojte na poloviny a pomocí lžičky vydlabejte část vnitřku. Vnitřek osolte, opepřete a pak naplňte směsí. Hotové batáty posypejte čerstvým koriandrem a chilli papričkami nakrájenými na kolečka. Podávejte se zakysanou smetanou. Dobrou chuť! 🙂