Kváskový perník se švestkovými povidly

Za mě zatím nejlepší způsob, jak zužitkovat přebytky kvásku! Kváskový perník jsem pekla podle tohoto receptu už několikrát a pokaždé se povedl. A nevím, jestli je to těmi povidly nebo žitnou moukou, asi obojím, ale tenhle perník je strašně dlouho vláčný. A vydrží tak několik dní. Čokoládová poleva a mandle jsou takové bonusové křupavé potěšení na povrchu, ale i bez polevy je výborný. Kvůli vyššímu obsahu žitné mouky perník vždy peču večer a krájím raději až druhý den. Na snídani!

A tady je pár tipů, aby se vám perník na 100 % povedl:

• Rozkvas použijte jen ten, co je ve své aktivní fázi. Kvásek by neměl „vonět“ po acetonu.
• Funkci kypřidla v těstě zastupuje soda, takže ji nevynechávejte. Jinak perník spadne.
• Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.
• Troubu během pečení neotvírejte.
• Po uplynulých 30 minutách perník zkontrolujte špejlí, po vytažení by měla být suchá.
• Perník nechte vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařil.
• Krájejte a polévejte polevou, až je úplně vychladlý.

Tak ať se perník podaří! 🙂

Počet porcí: cca 12 ks (forma o velikosti 24×24 cm)

Doba přípravy: 15 minut příprava + 30 minut pečení

Ingredience na perník:

• 2 středně velká vejce
• 70 g tmavého třtinového cukru
• 70 ml oleje + na vymaštění formy
• 120 ml vlažného ovesného mléka (lze samozřejmě jakékoliv)
• 300 g aktivního žitného rozkvasu (100 % hydratace – 150 g žitné mouky, 150 g vody)
• 100 g švestkových povidel (použila jsem bez cukru)
• 110 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
• 1 lžička sody
• 3 lžíce kakaa
• 1,5 lžičky perníkového koření
• 1 špetka soli
• Polohrubá mouka na vymaštění formy

Na polevu:

• 80 g čokolády (70 % kakaa)
• 2 lžíce kakaa
• 50 ml ovesné smetany nebo mléka
• plátky mandlí

Postup:

1. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně zašlehejte olej, mléko, kvásek a povidla.
2. V druhé míse smíchejte mouku se sodou, kakaem, kořením a solí. Vše prosijte přes cedník do tekuté směsi a promíchejte.
3. Těsto nalijte do formy vymaštěné olejem a vysypané polohrubou moukou.  Pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Během pečení neotvírejte troubu.
4. Upečenost těsta zkontrolujte špejlí. Perník nechte vychladnout na mřížce. Musí být před krájením úplně vychladlý.
5. Nad horkou vodní lázní nechte rozpustit čokoládu s mlékem a prosátým kakaem. Polevou polijte upečený perník. Povrch posypte plátky mandlí. Dobrou chuť! 🙂