Perník s kvasem a švestkovými povidly

Za mě zatím nejlepší způsob, jak zužitkovat přebytky kvasu. Velmi vláčná a nadýchaná záležitost! Asi je to těmi povidly nebo žitnou moukou, možná obojím, ale tenhle perník je perfektně vláčný a vydrží tak několik dní. Čokoládová poleva je takové bonusové potěšení na povrchu, ale i bez ní je výborný. Kvůli vyššímu obsahu žitné mouky perník vždy peču večer a krájím raději až druhý den. Na snídani!

Aby se vám perník na 100 % povedl, prosím nezapomeňte na pár důležitých faktů:

• Rozkvas použijte jen ten, co je ve své aktivní fázi nebo má za sebou jen pár hodin odpočinku v lednici. Kvas by neměl „vonět“ po acetonu.
• Funkci kypřidla v těstě zastupuje soda, takže ji nevynechávejte. Jinak perník spadne.
• Všechny suroviny do těsta (mléko, vejce, olej…) musí mít pokojovou teplotu.
• Sypké suroviny do těsta prosijte přes cedník, to hlavně kvůli kakau, které má tendenci tvořit hrudky.
• Troubu zapněte už při přípravě perníku. Peču na 190 °C na horní a dolní ohřev. Určitě berte v potaz vaše předchozí zkušenosti s troubou, já omám vyzkoušeno, že snížení teploty vede k nedopečení a následnému spadnutí perníku. Troubu během pečení neotvírejte.
• Po uplynulých 30 minutách perník zkontrolujte špejlí, po vytažení by měla být suchá.
• Perník nechte vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařil.
• Krájejte a polévejte polevou, až je úplně vychladlý.

Tak ať se perník podaří! Dejte vědět, jestli jste ho zkusili 🙂

Počet porcí: cca 12 ks (forma o velikosti 24×24 cm)

Doba přípravy: 15 minut příprava + 30 minut pečení

Ingredience na perník:

• 2 středně velká vejce
• 70 g třtinového cukru (kvůli povidlům a čoko polevě ho není potřeba moc)
• 70 ml oleje
• 120 ml vlažného mléka
• 300 g aktivního žitného rozkvasu (100 % hydratace – 150 g žitné mouky, 150 g vody)
• 100 g švestkových povidel
• 110 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
• 1 lžička sody
• 3 lžíce kakaa
• 1 lžička perníkového koření
• 1 špetka soli
• máslo na vymaštění formy
• polohrubá mouka nebo strouhanka na vysypání formy

Na polevu:

• 80 g čokolády (70 % kakaa)
• 50 ml smetany nebo mléka
• strouhaný kokos

Postup:

1. Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně zašlehejte olej, mléko, kvas a povidla.
2. V jiné míse smíchejte mouku se sodou, kakaem, kořením a solí. Vše prosijte přes cedník do tekuté směsi a promíchejte.
3. Těsto nalijte do formy vymaštěné máslem a vysypané polohrubou moukou nebo strouhankou. Pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 190 °C (horní a dolní ohřev). Během pečení neotvírejte troubu.
4. Upečenost těsta zkontrolujte špejlí. Perník nechte vychladnout na mřížce. Musí být před krájením úplně vychladlý.
5. Nad horkou vodní lázní nechte rozpustit čokoládu s mlékem nebo smetanou. Polevou polijte upečený perník. Povrch posypte kokosem nebo třeba plátky mandlí. Přeji dobrou chuť, je výborný 🙂