Kokosové palačinky s ananasem

Palačinky nejsou moje typická snídaně, alespoň ne v týdnu, kdy na velký vyvařování prostě není čas. Naštěstí jsou tu ale víkendy, které se k nějaké mnohem promakanější snídani úplně nabízí, zvlášť, když nevaříte jenom pro sebe a chcete hned po ránu někoho potěšit. Zaručuju, že kokosovými palačinkami s ananasem rozhodně trefíte do černého, jsou totiž výborné. Můžete je připravit v různých podobách – rýžovou mouku nahradit kokosovou, přidat více kokosového mléka anebo je podávat s jogurtem, ten se k nim bude hodit skvěle. Palačinky díky němu zvláční a také mnohem víc zasytí 🙂

Doba přípravy: 20 minut
Počet porcí: 8-10 palačinek podle velikosti pánve

Ingredience:

• 150 gramů rýžové mouky
• 1 lžíce kokosového cukru
• 2 lžíce strouhaného kokosu do těsta + další 2 lžíce na ozdobení
• 1 vejce
• 100 ml kokosového mléka
• 200 ml rýžového mléka
• olej na smažení
• půlka čerstvého ananasu
• lístky máty na ozdobení
• bílý jogurt (pokud chcete)

Budete potřebovat: pánev na palačinky nebo nějakou se silným dnem

Postup:

1. Rýžovou mouku pomíchejte se strouhaným kokosem a kokosovým cukrem. Přidejte vejce, kokosové i rýžové mléko a vyšlehejte v hladké těsto.
2. V pánvi rozehřejte olej na smažení. Po dně rozlijte naběračku těsta, aby ho tence pokrylo. Palačinku opečte dozlatova z obou stran. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
3. Hotové palačinky doporučuju osušit papírovým ubrouskem.
4. Zbylý strouhaný kokos lehce opečte na suché pánvi, tak se krásně rozvoní. Dejte si pozor, ať ho nepřipálíte, stačí mu minutka.
5. Ananas nakrájejte na malé kousky a ty nandejte na střed palačinky. Poskládejte je do malého balíčku a dejte na talíř, kde je ozdobte strouhaným kokosem a čerstvou mátou. Dobrou chuť! 🙂