Salát s kuskusem a pečenými batáty

Kuskusový salát dělám hlavně v létě, protože je velmi rychlý, lehký a díky čerstvé zelenině ochlazující, což se ve vedrech hodí víc než kdy jindy. Může sloužit jako lehký hlavní pokrm nebo jako příloha. A nejlepší na něm je, že se dá zabalit s sebou do krabičky na piknik, do školy nebo do práce, kde si na něm zaručeně pochutnáte.

Kuskus je ideální základ pro salát. Je totiž připravený rychlostí blesku a dá se sehnat i v té nejzapadlejší večerce. Používám na něj kuskus celozrnný, který je (alespoň pro mě) chuťově lepší – má takovou víc oříškovou chuť. No a taky víc minerálů, vlákniny a tak dále. Celozrnný kuskus už není tolik k dostání, pokud po něm zatoužíte, mrkněte se do zdravé výživy nebo větších supermarketů. Jako všechny celozrnné potraviny, má oproti klasickému tmavší barvu. Ani tím obyčejným ale rozhodně nic nezkazíte! 🙂

Počet porcí: 2 porce
Doba přípravy: 20 minut

Ingredience na salát:

• 120 gramů celozrnného kuskusu (v sušeném stavu)
• 2 dcl horké vody
• 5 kusů velkých sušených rajčat
• 1 hrst cherry rajčátek
• listy římského salátu
• 1/2 okurky
• 1 špetka pepře
• 2 špetky mořské soli (1 na kuskus, druhá na ochucení salátu)
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citronu
• 1 hrst dýňových semínek
• čerstvá bazalka

Ingredience na batáty:

• 1/2 většího sladkého batátu
• 1 špetka pepře
• 1 špetka soli

• 1 lžíce olivového oleje

Postup:

1. Oloupejte batát a nakrájejte ho na kostičky. Ty dejte na plech, osolte, opepřete a promíchejte s olivovým olejem. Pečte zhruba 15 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou. Poté plech vyndejte z trouby ven, aby batáty zchladly.
2. Kuskus dejte do malého hrnce, promíchejte se solí a zalijte horkou vodou. Přiklopte pokličkou a nechte 10 minut nabobtnat. Poté načechrejte vidličkou.
3. Nakrájejte sušená rajčata a zeleninu – cherry rajčátka, salát a okurku na malé kostičky.
4. V salátové míse promíchejte zeleninu s kuskusem, batáty, olivovým olejem, pepřem a špetkou soli. Přidejte také šťávu z citronu. Dejte do lednice vychladit.
5. Podávejte posypané dýňovými semínky a čerstvou bazalkou. Dobrou chuť! 🙂